Todo sobre el Atún Rojo de AlmadrabaEXCLUSIVOS DE BARBATEESPECIES DE ATÚNINICIOMOJAMA DE BARBATE

Salazones

Salazón de Atún de Almadraba

Salazones atún de almadraba Mojama de Barbate

Mojama de atún de almadraba

Mojama de atún claro

Mojama de atún blanco (Bonito)

COMPRAR en amazon

Katsuobushi (hojuelas de atún secas y ahumadas) 40 g

Lomo de atun rojo en aceite de oliva – Lata de 550 gr – Herpac. Salazones, ahumados y conservas (Pack de 3 latas)

Los Increíbles del Atún Rojo – Conservas Herpac

Atun en Aceite de Oliva – Lata de 1000 gr – Conservas La Chanca (Pack de 2 latas)

RAMON PEÑA – ventresca de atún claro en aceite de oliva OL120 pack 3 unidades

Patum Peperium Anchoas 71g Saborear El Condimento Del Caballero (Paquete de 2)

Bottarga Esmeralda {AHUMADO} – Caviar del Mediterráneo – (Huevas de salmonete secas) 100 ~ 130 gm Captura salvaje del mar Mediterráneo – KOSHER

Bottarga de Mullet Mr Moris calidad Premium Botarga (Small – 85Gr ca)

Salazones atún de almadraba Mojama de Barbate

Suscríbete para recibir nuestras ofertas

    Especies de túnidos tipos de atún

    Salazones atún de almadraba Mojama de Barbate

    1. BONITO DEL NORTE, Atún Blanco (Thunnus alalunga) Hegaluze, Albacora, Germon, White Tuna.

    Es el túnido más apreciado tanto en fresco como en conserva, especialmente en el norte de España (en particular en Euskadi). Se distingue del resto por su carne blanca y su fino sabor.

    Salazones atún de almadraba Mojama de Barbate

    (Thunnus alalunga)

    2. CIMARRÓN, Atún Rojo (Thunnus thynnus) Bluefin, Zimarroie, Hegalaburra.

    Este túnido se captura principalmente en los mares Cantábrico y Mediterráneo. Es una especie protegida debido a su peligro de extinción.

    El atún rojo, sobre todo en los últimos años, es la especia más valorada por los grandes gourmets para su consumo en fresco, en especial en crudo. Su carne es de color rojo oscuro y con un poderoso sabor.

    Salazones atún de almadraba Mojama de Barbate

    (Thunnus thynnus)

    3. RABIL, Atún Claro (Thunnus albacares) Yellowfin, Aleta amarilla.

    Junto con el Patudo conforman la denominación de Atún Claro para su comercialización.

    Después del Bonito del Norte, es la especie más apreciada. El color de su carne es rosáceo con un intenso sabor.

    Salazones atún de almadraba Mojama de Barbate

    (Thunnus albacares)

    4. PATUDO, Atún Claro (Thunnus obesus) Bigeye.

    Forma parte de los cardúmenes del Rabil hasta su mayoría de edad, de tal manera que hasta que no crece por encima de los 10kg de peso es difícil distinguirlo del anterior.

    Su comercialización es semejante a la del Rabil.

    Salazones atún de almadraba Mojama de Barbate

    (Thunnus obesus)

    5. LISTADO, SERRUCHO (Katsuwonus pelamis) Skipjack.
    Se comercializa con el nombre de Atún. Es el túnido más capturado en el mundo y por lo tanto el más consumido, tanto en fresco como, sobre todo, en conserva. Su carne es de color rojo con un intenso sabor, aunque menos apreciado que el atún claro. Salazones atún de almadraba Mojama de Barbate

    Salazones atún de almadraba Mojama de Barbate

    (Katsuwonus pelamis)

    6. MELVA (Auxis thazard)

    Pertenece a la familia de los escómbridos, como la caballa o el makarel.

    Se comercializa en conserva con el nombre de Bonito, lo que lleva a confusión al consumidor con el Bonito del Norte, que son especies distintas, siendo la melva de menor precio y calidad.

    Salazones atún de almadraba Mojama de Barbate

    (Auxis thazard)

    7. ALBACORA (Sarda sarda), Aginzorrotz.

    Esta especie se puede llegar a confundir con el Listado, aunque sus capturas son mucho más reducidas.

    Se comercializa con el nombre de Bonito (no confundir con Bonito del Norte) o como Sarda. Su carne es blanca y de sabor suave.

    Salazones atún de almadraba Mojama de Barbate

    (Sarda sarda)

    puedes ver aquí algunos platos exclusivos de Barbate. El Atún Encebollado, quizás el plato más Internacional de Barbate. Salazones atún de almadraba Mojama de Barbate.

    – 600 gr de atún fresco

    – 5 cebollas

    – 3 dientes de ajo

    – 150 ml de vino blanco

    – aceite de oliva virgen extra

    – sal

    – pimienta

    – 1 cucharadita de pimentón dulce

    – 1 hoja de laurel

    – ramas de orégano

    – perejil

    ¿El secreto del Atún Encebollado?

    Salazones atún de almadraba Mojama de Barbate

    El atún encebollado es uno de esos platos simples y sencillos de realizar, que difícilmente no te pueda salir bueno. Plato Atún Encebollado de Barbate 1 receta comprar

    Para mí, solo hay un factor que puede interferir en la sabrosa calidad del plato y es tipo de atún que se utilice para ello.

    Calidad del atún y la parte del atún que se utiliza. Normalmente se suele utilizar el lomo que es una pieza del atún relativamente «Seca», con poca grasa. Yo personalmente prefiero utilizar zonas más próximas a la «barriga» y por lo tanto con mayor índice de grasa.

    El tamaño de los trozos de atún y cómo se cortan. Si se suele usar el lomo para mí es imprescindible cortar los tacos en piezas pequeñas, no mayores a la de una goma de borrar. ¿Por qué? porque el atún debe absorber todo el jugo y estar sabroso.

    Si se tiene la suerte cómo la tenemos aquí en Barbate, de poder disponer de atún rojo, fresco de almadraba, en algunos meses del año. Y cuando no, congelado. La calidad del plato sube asombrosamente y esto amigo mío, es un verdadero espectáculo.

    Elaboración