Todo sobre el Atún Rojo de AlmadrabaESPECIES DE ATÚNINICIOMOJAMA DE BARBATE

Durante épocas de guerra, el hambre agudizaba el ingenio. El Pellejo y buche de atún recetas que no conocías que son exclusivas de la gastronomía Barbateña. Pellejo y buche de atún 2 recetas que no conocías. Plato de atún de Barbate 40 recetas exclusivas

Pellejo de atún con patatas

Plato de atún de Barbate 40 recetas exclusivas

Pellejo y buche de atún 2 recetas que no conocías.

Plato de atún de Barbate 40 recetas exclusivas

INGREDIENTES

– 1 K de pellejo de atún salado

– 1 kg de patatas

– 1 cebolla

– 2 Tomates

– 1 Pimiento verde

– 3 Dientes de ajo

– 2 Hojas de laurel

– 1 Cucharadita de pimiento molido

– 1 Chorizo de vinagre

– 1 Pizca de orégano

– 1/2 vaso de aceite de oliva

– Pimienta y sal

ELABORACIÓN

1. Lavar, descamar y desalar el atún con agua caliente

2. Partir en trozos medianos y reservar en un escurridor

3. Poner a calentar una olla con agua, aceite y las hojas de laurel

4. Pelar las patatas, cortar a cuadritos y colocar en un cuenco

5. Trocear cebolla, tomate, pimiento y ajos. Añadir al cuenco

6. Calentar el agua de la olla y luego verter los ingredientes y el atún

7. Cubrir de agua la olla

8. Salpimentar y añadir pimentón

9. Hervir y añadir un chorro de vinagre y un poco de orégano

10 Cocer a fuego medio durante 20 minutos

11. Servir caliente

Pellejo de atún con patatas» o «buche de atún con garbanzos», etc … son algunos de los platos y recetas que jamás deberían perderse por varios motivos. No solo el meramente culinario, también es un recuerdo y una poderosa herramienta de historia que nos cuentan, nada más y nada menos, las necesidades y la hambruna que vivieron nuestros mayores y el ingenio que puede dar «el hambre» en tiempos de guerra. Plato de atún de Barbate 40 recetas exclusivas

Buche de atún con garbanzos

Plato de atún de Barbate 40 recetas exclusivas

Pellejo y buche de atún 2 recetas que no conocías. Plato de atún de Barbate 40 recetas exclusivas

INGREDIENTES

– Dos kilos de buche de atún

– Un kilo de garbanzos

– Tres Kilos de patatas

– Medio Kilo de jabuguitos

– Un kilo de cebolla

– Un tomate

– Un pimiento

– Cuatro dientes de ajo

– Medio vaso de vino

– Media cucharadita de jengibre

– Ocho granos de cilantro

– Medio litro de caldo de pescado

– Sal

ELABORACIÓN

1. Lavar muy bien los buches

2. Colocar una olla a presión al fuego con agua

3. Añadir el buche a la olla y cocer durante una hora

4. Echar el buche al escurridor

5. trocear el buche en dados pequeños y colocar en un plato

6. Trocear la cebolla, pimiento, tomate, ajo y cortar las patatas a cuadraditos

7. Colocar una cacerola a fuego lento con aceite de oliva

8. Añadir los elementos troceados y echar el vino

9. Batir los ingredientes y echarlo todo en una olla a presión junto al buche, chorizo, garbanzos y patatas

10. Añadir el caldo de pescado, el cilantro y el jengibre

11. Cocer durante 45 minutos y luego servir caliente.

Sin duda una de las recetas más laboriosas de preparar, si no la que más. Dada rato que hay que echar limpiando las vísceras. Al igual que en los callos del cerdo, las partes utilizadas son el estómago, en este caso del atún. Plato de atún de Barbate 40 recetas exclusivas

Atún Encebollado, quizás el plato más Internacional de Barbate.

Plato de atún de Barbate 40 recetas exclusivas

– 600 gr de atún fresco

– 5 cebollas

– 3 dientes de ajo

– 150 ml de vino blanco

– aceite de oliva virgen extra

– sal

– pimienta

– 1 cucharadita de pimentón dulce

– 1 hoja de laurel

– ramas de orégano

– perejil

¿El secreto del Atún Encebollado?

Plato de atún de Barbate 40 recetas exclusivas

El atún encebollado es uno de esos platos simples y sencillos de realizar, que difícilmente no te pueda salir bueno. Plato Atún Encebollado de Barbate 1 receta comprar

Para mí, solo hay un factor que puede interferir en la sabrosa calidad del plato y es tipo de atún que se utilice para ello.

Calidad del atún y la parte del atún que se utiliza. Normalmente se suele utilizar el lomo que es una pieza del atún relativamente «Seca», con poca grasa. Yo personalmente prefiero utilizar zonas más próximas a la «barriga» y por lo tanto con mayor índice de grasa.

El tamaño de los trozos de atún y cómo se cortan. Si se suele usar el lomo para mí es imprescindible cortar los tacos en piezas pequeñas, no mayores a la de una goma de borrar. ¿Por qué? porque el atún debe absorber todo el jugo y estar sabroso. Plato de atún de Barbate 40 recetas exclusivas

Si se tiene la suerte cómo la tenemos aquí en Barbate, de poder disponer de atún rojo, fresco de almadraba, en algunos meses del año. Y cuando no, congelado. La calidad del plato sube asombrosamente y esto amigo mío, es un verdadero espectáculo.

Elaboración

 

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